Bolinho Caipira da Tera


BOLINHO CAIPIRA da TERA

ingredientes:

1 Kg farinha de milho
250 Gr de  polvilho (de preferencia doce)
500 Gr de batata cozida e espremida
1 maço de cheiro verde
sal a gosto

como fazer:
dissolva o polvilho em 1/2 litro de água fria e junte-o a farinha de milho, adicione o sal, a batata e o cheiro verde
misturar bem com as mãos esfarelando e adicionar agua natural fervendo ou caldo de frango fervendo até dar ponto,  (a massa deve ficar com uma consistência de purê, bem firme)
enrolar com as mãos molhadas em água
deve ser enrolado com a massa ainda morna, para não trincar
pode deixar na geladeira, coberto com pano úmido para não secar a massa por até 2 dias

Recheio

 pode ser lingüiça, peito de frango refogado, carne moída refogada,  ou carne de porco picadinha, e o recheio mais pitoresco é com peixe, principalmente lambari. fritar em oléo bem quente





Berinjela com Hortelã da Rosinha


BERINJELA COM HORTELÃ - DA ROSINHA



ORÉGANO
6 DENTES DE ALHO
4 BERINJELAS
2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM RODELAS FINAS
1 MAÇO DE HORTELÃ
AZEITONAS PRETAS OU VERDES SEM CAROÇO
SAL, VINAGRE, AÇÚCAR , AZEITE

CORTE AS BERINJELAS EM RODELAS E DEIXE NA ÁGUA POR 30 MINUTOS COM VINAGRE E AÇÚCAR.
ESCORRA BEM, APERTANDO PARA SAIR A ÁGUA E MISTURE A BERINJELA, A CEBOLA, O HORTELÃ, O ALHO, AS AZEITONAS, O ORÉGANO E O SAL. 

TAMPE, DEIXE NA GELADEIRA, ESCORA O LÍQUIDO QUE SE FORMAR NO FUNDO E SÓ ENTÃO ACRESCENTE O AZEITE. QUANTO MAIS CURTIR, MAIS SABOROSO.


Bisnaguinha da Tera


BISNAGUINHA - DA TERA

INGREDIENTES
1/2 copo de requeijão de óleo (125 ml)
2 ovos
1/2 litro de leite morno(500 ml)
3 colheres(sopa) rasas de açúcar
1 colher(sopa) de sal
50 gr de fermento fresco ou 1 pacotinho de fermento seco
1 kg de farinha para dar o ponto a massa

PREPARO:
Coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha, depois de bem batido coloque em uma vasilha e acrescente a farinha até dar o ponto de uma massa bem lisa, deixe crescer até dobrar de volume.
Para fazer os pãezinhos, pegue porções da massa e faça rolos com as palmas das mãos (como nhoque), corte os pãezinhos do tamanho que escolher, deixe crescer novamente já na assadeira, deixando espaço entre cada um, pincele com gema de ovo misturada com café forte, após crescidos, leve ao forno para assar.

Forno ré aquecido a 180º, quando a parte de baixo estiver dourada, estarão prontos, cerca de 20 a 30 minutos.


Conserva de Pepino da Eliana


CONSERVA  DE PEPINO da ELIANA


INGREDIENTES
1º passo
4 pepinos japoneses com casca, cortados em rodelas finas
2 cebolas grandes em rodelas finas
Deixar estes dois ingredientes de molho em água com sal, por aproximadamente 1 hora.

2º passo
ferver:
500 ml de vinagre de arroz
1 1/2 copo de água
1 copo de açúcar

Deixar esfriar e juntar o pepino e a cebola já escorridos,  juntar 2 colheres(sopa) de gergelim torrado, misturar bem e guardar em vidros na geladeira.




Coxinha da Juju



COXINHA, DA JUJU

INGREDIENTES
18 conchas pq de caldo de frango
2 conchas pq de leite
1 kg de farinha de trigo
2 batatas médias
2 peitos de frango

PREPARO
1º PASSO
Cozinhar  o frango com as batatas descascadas, tempere a gosto, depois de tudo cozido, separe as batatas, desfie o frango e refogue para o recheio, tempero a gosto.
2º PASSO
Espremer as batatas, juntar às 18 conchas do caldo, e deixar ferver novamente, mexendo sempre, quando ferver, juntar a farinha de uma só vez, sem parar de mexer até fazer uma bola, cozinhe mais um pouco até alisar a massa, sempre mexendo, retire do fogo para esfriar
3º PASSO
Vá sovando a massa para não formar película, até esfriar bem.
4º PASSO
Faça as coxinhas, passe por água com maizena e depois na farinha de rosca, leve para fritar ou congelar.

RENDIMENTO: 64 COXINHAS GRANDES


DICA: Se tirar a pele do frango para cozinhá-lo, coloque 1 concha pq de óleo na água do cozimento.





Coxinha de Batata da Zilda


Coxinha de Batata da Zilda

RECHEIO
2 peitos de frango médios, cozidos (reservar o caldo do cozimento)
1 cebola
3 dentes de alho
sal
óleo para refogar
cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
desfie o frango (ou triture no processador juntamente com todos os temperos) leve para refogar com todos os temperos picadinhos, reserve.

INGREDIENTES DA MASSA
4 xícaras(chá) do caldo reservado
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
2 caldos de galinha em tablete
5 xícaras de farinha de trigo
4 batatas médias, cozidas, espremidas e depois levadas para gelar
2 ovos batidos.
MODO DE PREPARO
Coloque o caldo para ferver, com os tabletes de caldo e a manteiga, mexendo sempre.
Quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, abaixe o fogo e mexa para homogeneizar, até formar uma bola bem lisa, retire do fogo e leve para uma vazilha para esfriar por 10 minutos aproximadamente, até o ponto que de para mexer com as mãos sem se queimar.
Acrescente os ovos batidos e a batata gelada, homogenize bem, até fiar uma massa lisa.
Sempre molhando as mãos em água, faça bolinhas do tamanho a seu gosto, e vá colocando-as em pratos de louça.
Quando fizer todas as bolinhas pegue cada uma delas abra-as para rechear e dê o formato de coxinha, volte ao prato.
prepare um recipiente com 500ml de água e 3 a 4 colheres de chá de maizena.
passe as coxinhas nessa água e depois na farinha de rosca.
frite em óleo quente.

Dica:- se for congelar, não retire o excesso da farinha re rosca